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Shiva Nagar : concept à succès !

Le 09/07 à 08h48

Loin des clichés, les deux restaurants indiens Shiva Nagar conjuguent gastronomie raffinée et service à la française. - Shiva Nagar

Depuis 2020, Shiva Nagar ce sont deux restaurants de spécialités indiennes en Bourgogne-Franche-Comté, bien situés à Auxerre et à Joigny. Retour sur une histoire culinaire à succès.

Singh, fondateur et dirigeant de Shiva Nagar (traduisez «Maison de Shiva») a créé un concept qui plaît et ne cesse de progresser : l’Inde dans l’assiette, avec des plats originaires du nord du pays, et la France dans le service, la décoration ainsi que dans la plus grande partie de la carte des vins, qui met en avant le savoir-faire viticole de la Bourgogne-Franche-Comté, permettant des associations plat-vin extrêmement intéressantes. Un concept d’excellence reposant sur l’amour du métier, la sublimation d’une cuisine exotique qui mériterait d’être encore plus connue, et un respect absolu de la clientèle.

La réponse à une forte demande

Que ce soit dans l’établissement d’Auxerre (23 rue d'Orbandelle), ouvert il y a maintenant cinq ans, ou dans celui, plus récent puisqu’il n’a que quelques mois d’existence, de Joigny (3 avenue Roger Varrey), les clients sont très demandeurs de ces plats typiques qu’ils ne trouvent pas ailleurs. Devenus fidèles pour certains, ils apprécient cette qualité constante des recettes (pani puri, palak paneer, biryiani, naan au Nutella…) et cette recherche de diversité qui donnent envie de revenir, dès que possible, et même de privatiser les lieux, intérieur ou extérieur –les deux restaurants disposent d’une belle terrasse– pour un événement spécial.

Des plats traditionnels qui font honneur à la cuisine nord-indienne : pani puri, palak paneer, biryiani... © Shiva Nagar

Une identité résolument moderne

À Joigny comme à Auxerre, tout en mettant en avant une cuisine 100% traditionnelle, issue d’un savoir-faire ancestral, Shiva Nagar se veut «loin des clichés indiens classiques», comme dit Singh qui dirige les équipes de chacun des restaurants, l’un comme l’autre revendiquant du tout fait-maison. Pourtant, si le dépaysement est dans l’assiette, ne comptez pas sur le patron pour abreuver ses clients, novices et connaisseurs, de clichés indiens sur les murs et dans l’ambiance musicale. En cela, Shiva Nagar cultive une image moderne qui devrait, selon les confidences de l’intéressé, se décliner encore au sein d’autres restaurants à venir dans la région.