Tortilla de mamie, ma recette estivale avec un chef

Chaque jour pendant l'été, nous vous proposons une recette estivale en compagnie d'un chef. Ce mercredi, direction l'Espagne, avec la tortilla.

Direction l'Espagne cet été, pour une tortilla. Mais pas celle qu'on propose aux touristes, mollassonne et sans goût. Plutôt la "tortilla de mamie", gourmande et généreuse, version Tiphaine Mollard et Romain Casas, du restaurant "Deux", à Paris.

Ingrédients pour une grande tortilla

3 pommes de terre

3 oignons

Huile d’olive

12 oeufs

Sel

Piment d’Espelette

Déroulé

• Éplucher et tailler les pommes de terre finement (2mm) à la mandoline ou au couteau. Les cuire 2 minutes à la friteuse à 150°C.
• Éplucher et émincer les oignons. Les cuire à la poêle avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés.
• Dans une poêle à tortilla mettre de l’huile d’olive et faire revenir les pomme de terre et les oignons quelques minutes.
• Fouetter les œufs avec un peu de sel et de piment d'espelette, les ajouter dans la poêle et mélanger délicatement pour bien répartir la garniture.
• Cuire quelques minutes puis fermer avec le couvercle de la poêle afin de retourner la tortilla pour avoir une cuisson dorée et uniforme. Laisser cuire encore 1 à 2 minutes et enlever le couvercle. Terminer la cuisson encore quelques minutes pour obtenir une tortilla moelleuse.
• A déguster avec un coulis ail et tomates.

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