Pêche rôtie, crème chantilly au sirop d'érable et crumble, ma recette avec une cheffe

Pour notre recette estivale du jour, nous vous proposons un dessert composé d’une pêche rotie avec une crème chantilly au sirop d'érable et un crumble. Une recette de Sara Oldenvik, cheffe du traiteur parisien Chicken Bacon Lettuce.

Ingrédients

• 1 pêche
• Huile d'olive
• Sirop d'érable
• 100g de pain rassis en poudre
• 50g de beurre
• 50g de sucre roux
• 1 pincée de fleur de sel
• 100ml de crème entière
• 100g de mascarpone
• Zeste de citron

Préparation

1. Préparation de la pêche

• Couper la pêche en deux et enlever le noyau.
• Placer les moitiés de pêche sur une plaque de cuisson, côté coupé vers le bas.
• Arroser d'un peu d'huile d'olive et de sirop d'érable.
• Couvrir de papier aluminium et cuire au four à 160°C pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pêche soit bien cuite et caramélisée.

2. Préparation du crumble

• Faire sécher le pain rassis au four à basse température.
• Une fois sec, mixer grossièrement en poudre.
• Mélanger la poudre de pain avec le beurre et le sucre roux.
• Étaler sur une plaque de cuisson et cuire au four à 170°C pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que le crumble soit doré. Ajouter une pincée de fleur de sel.

3. Préparation de la crème

• Monter la crème bien froide avec le mascarpone et un peu de sirop d'érable jusqu'à obtenir une texture ferme.

4. Dressage

• Déposer une belle cuillère de crème montée dans une assiette.
• Poser une demi-pêche rôtie dessus.
• Saupoudrer de crumble.
• Finir avec du zeste de citron.

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