Chouquettes à la crème fouetté et aux cerises pochées au sirop de verveine, ma recette avec un chef

Pour notre recette estivale du jour, nous vous proposons un dessert gourmand, avec des chouquettes garnies de crème chantilly et de cerises pochées au sirop de verveine. Une recette de Bérangère Fagart, cheffe du restaurant Selune, à Paris.

Ingrédients

• 25cl de crème liquide (30% de matière grasse minimum)
• 1 c à s de sucre + 50g pour le sirop
• 2 branches de verveine
• 1 poignée de cerises
• 8 chouquettes bien dorées (faites avec amour par votre boulanger)

Déroulé

Pour s'assurer de réussir la chantilly, avant toute chose, mettre un saladier au frigo.

Réaliser un sirop aromatisé à la verveine pour pocher les cerises.

Dans une casserole, mettre 50 g de sucre, 100 g d'eau et 2 branches de verveine (avec les feuilles). Faire bouillir 5 min. Éteindre le feu et mettre les cerises à pocher dans le sirop.

Sortir le bol du réfrigérateur, y verser la crème liquide et monter la crème à l'aide d'un batteur électrique. Lorsque la crème commence à épaissir, ajouter le sucre. Stopper lorsque la crème a la texture souhaitée, elle doit se tenir.

Couper les chouquettes en deux.

Sortir les cerises du sirop, dénoyauter et couper les cerises infusées en quarts.

Dressage

Déposer une généreuse c à s de crème fouettée sur la base de chaque chouquette, y mettre quelques morceaux de cerises infusées puis refermer la chouquette avec son chapeau.

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