Petits farcis et son mesclun, ma recette avec un chef

Pour notre recette estivale du jour, nous vous proposons une recette gourmande du Sud, avec des petits farcis et sa salade de mesclun. Une recette de Julia Sedefdjian, cheffe du restaurant étoilé Baieta, à Paris.

Ingrédients

• Prendre des mini légumes mais vous pouvez prendre des légumes et les couper.
• 6 mini tomates
• 6 mini poivrons
• 6 mini courgettes rondes
• 6 mini aubergines
• Huile d’olive à discrétion
• Thym pm
• 3 gousses d’ail dégermées
• 400g de poitrine de cochon cuite
• 400g de veau haché ou porc haché
• 70g de riz cuit (long grain)
• 2 oignons doux ciselés
• sel poivre
• 20g de chapelure
• 20g de parmesan en poudre
• 2 jaunes d’œuf

Déroulé

Laver les légumes. Enlever le chapeau des poivrons, tomates et courgettes, vider le cœur du légume à l’aide d’une pomme parisienne ou d’une cuillère et réserver. Couper l'aubergine en deux dans le sens de longueur et la vider délicatement.

Garder l'intérieur des légumes (sauf pour l’aubergine et les poivrons) et bien hacher pour intégrer les légumes à la farce. Dans une poêle, faire revenir dans de l’huile d’olive, les oignons émincés, la chair des légumes et ajouter l’ail et le thym. Hacher la poitrine de cochon et le veau si ce n’est pas déjà fait, et faire revenir dans le mélange d’oignons et les légumes jusqu’à avoir une jolie coloration. Hors du feu, ajouter le parmesan, la chapelure et les jaunes d'œuf.

Saler et poivrer. Puis ajouter le riz cuit.

Farcir les légumes. Remettre les chapeaux. Saupoudrer de chapelure et de parmesan restant et enfourner 30 min à 150°c pour avoir un résultat bien confit.

Servir avec du mesclun ou du riz.

Astuce

Si vous souhaitez cuire vous-même la poitrine fraîche, colorer puis mettre à cuire 2 heures à couvert dans du bouillon ou au four, à 150 degrés pendant 3 heures, jusqu'à ce qu'elle soit bien fondante.

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