Tarte sablée abricot-verveine, ma recette estivale avec un chef

Chaque jour pendant l'été, nous vous proposons une recette estivale en compagnie d'un chef. Ce mardi, un accord qui fonctionne bien: abricot et verveine.

Ce mardi, un accord classique de l'été, mais qui fonctionne toujours: la rencontre de l'abricot et de la verveine. BFMTV vous propose d'essayer la recette de la tarte sablée, à l'abricot et à la verveine, avec le chef doublement étoilé Pierre Chirac.

Pâte sablée à pocher

• 337g de beurre doux pommade
• 135g de sucre glace
• 3g de sel fin
• 303g de farine T55

Mélanger tous les ingrédients avec le beurre pommade, mettre le tout dans une poche à douille et pocher la pâte dans des cercles à tarte de 10cm de diamètre. des cercles à tarte de diamètre.

Cuire pendant environ 25min à 165°C.

Laisser refroidir.

Crème d’amande

• 40g de poudre d’amande
• 40g de sucre glace
• 40g de beurre pommade
• 40g d’œuf tempéré

Mélanger les poudres avec le beurre pommade, une fois le mélange homogène ajouter petit à petit les œufs entiers.

Mettre le mélange dans une poche à douille et pocher la crème d’amande dans le creux des tartes sablées.

Remettre au four à 160°C pendant environ 8 à 10min.

Sortir du four et laisser tempérer.

Abricots rôtis à la verveine

• Abricots frais
• Miel d’acacia
• Verveine fraiche
• Beurre doux
• Citron vert

Dénoyauter les abricots

Dans une poêle, fondre le beurre avec le miel, ajouter les abricots pour les faire rôtir sur les deux faces.

Ajouter les branches de verveine, puis le jus de citron vert.

Cuire 1min ou 2 selon la fermeté des abricots.

Débarrasser et laisser refroidir avant de les déposer sur la tarte.

A déguster chaud, tiède ou froid selon les envies!

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