Tarte aux fraises et pistache, ma recette estivale avec un chef

Pour notre recette estivale du jour, nous vous proposons une tarte aux fraises avec ses pistaches sur le dessus, une recette du chef Julien Duboué de Boulom à Paris.

Ingrédients

• 2kg de fraises top qualité, bien rouges comme les Maras des bois
• 2 barquettes de fraises des bois
• 1 barquette de fleurs violettes comestibles
• 100g de pistaches d'Iran
• 1 fond de tarte
• tout pour faire 1L de crème pâtissière
• 2 feuilles de gélatines

Récupérez un fond de tarte de pâte sucrée cuit à blanc. Faites une pâtissière puis déposez là au fond du fond de tarte. Faites cuire les parures de fraises avec une équivalence de poids en sucre.

Déposez la compotée de fraises sur le fond de la pâte, ajoutez la crème pâtissière, décorez avec les fraises et lustrer avec le jus de cuisson des fraises.

Dressez le plat.

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