Salade de fenouil à la poutargue et aux fruits des bois, ma recette avec un chef

Pour notre recette estivale du jour, nous vous proposons une entrée fraiche, aux accords originaux. Une recette de Cédric Erimée, chef de La Table, restaurant de la Grande épicerie de Paris.

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 1 fenouil bien blanc
• 1 citron jaune bio
• 125g de mélange de fruits des bois (framboises, myrtilles, mûres) ou de framboises
• Huile d’olive extra-vierge
• Fleur de sel
• Piment d’Espelette
• Poutargue assez sèche

Déroulé

• Rincer le fenouil, le couper en deux et ôter son centre.
• Emincer le fenouil dans le sens des fibres à la mandoline ou au couteau finement. Râper le zeste du citron.
• Dans un saladier, assaisonner avec de la fleur de sel, du piment d’Espelette, le jus du citron et ajouter le zeste de citron.
• Dresser dans des assiettes creuses et conserver au frais.
• Au moment de servir, râper la poutargue et ajouter des fruits des bois.

Déguster bien frais

BFMTV