Salade de courgettes et concombres au jus de pickles et ricotta fumée, ma recette avec une cheffe

Pour notre recette estivale du jour, nous vous proposons une entrée fraiche et originale avec cette salade de courgettes et concombre au jus de pickles et ricotta fumée. Une recette de Sara Oldenvik, la cheffe du traiteur parisien Chicken Bacon Lettuce.

Ingrédients

• 1 demi-courgette jaune
• 1 demi-courgette verte
• 1 demi-concombre
• 150g de ricotta fumée
• Cerfeuil, aneth, persils ciselés
• Huile d'olive
• Sel, poivre
• Pétales de fleurs comestibles (optionnel)
• Fleur de sel
• Zeste de citron

Jus à pickles

• 1 part de vinaigre
• 2 parts de sucre
• 3 parts d’eau

Préparation

• Légumes: Trancher finement les courgettes et le concombre sur la longueur. Saler légèrement les courgettes pour les ramollir.
• Jus à Pickles: Mélanger vinaigre, sucre et eau. Porter à ébullition puis laisser refroidir. Verser sur les tranches de concombre, ajouter les herbes ciselées, mélanger.
• Assaisonner les Courgettes: Mélanger les lamelles de courgettes avec huile d'olive, sel et poivre. Ajouter les concombres marinés, mélanger délicatement.
• Fumer la Ricotta: Placer la ricotta dans un récipient, mettre du foin allumé à côté, couvrir. Fumer environ 15 minutes.
• Dressage: Disposer la ricotta fumée au fond de l’assiette. Ajouter les lamelles de courgettes et de concombre par-dessus. Décorer avec des pétales de fleurs, des herbes, de la fleur de sel et des zestes de citron.

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