Raviole de saumon et courgettes, ma recette estivale avec un chef

Pour notre recette estivale du jour, nous vous proposons une entrée, une raviole de saumon et ses courgettes, une recette de Maksym Zorin chef du restaurant La Datcha, à Paris.

Ingrédients (pour 5 personnes)

Pour la pâte

• 500g de farine
• 1 œuf entiers
• 100g de jaune d’œufs
• Eau si besoin

Mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que le tout soit homogène. Refroidir la préparation.

Pour la farce

• 250g de saumon
• 25g de moutarde
• 50g de mascarpone
• 1/2 botte de ciboulette
• 1 citron à zester

Déroulé

Cuire le saumon à la vapeur puis le refroidir.

Ajouter tous les ingrédients, assaisonnés avec le vinaigre de xérès, sel et poivre blanc moulu. Former les boulettes pour créer une raviole.

Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, former des ravioles, cuire dans l’eau bouillante salée.

Faire rissoler les courgettes de Nice.

Détailler les courgettes multicolores en lamelles et les cuire au four à 180 C pendant 3 minutes, assaisonné.

Dresser le plat.

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