Pêches pochées à la crème de vanille et au sorbet pêche et feuilletage croissant, ma recette avec un chef

Pour notre recette estivale du jour, nous vous proposons un dessert avec des pêches pochées dans un sirop vanille surmontées de crème chantilly et sorbet pêche avec pour apporter une touche de croustillant, du feuilletage de croissant. Une recette proposée par Anthony Nguyen, chef pâtissier du restaurant La Datcha, à Paris.

Ingrédients

• 3 pêches blanches
• 200g de sucre
• 1 litre d'eau
• 1 gousse de vanille
• 20cl de crème liquide entière et 20g de sucre
• 3g d'agar agar
• Du feuilletage prêt à l'emploi

Déroulé

• Faire le sirop en faisant bouillir l'eau le sucre et les graines de vanille.
• Pocher les pêches coupées en deux et dénoyautées dans le sirop chaud pendant 7/8 minutes.
• Refroidir les pêches.
• Récupérer le sirop et le mettre à ébullition, y incorporer l'agar agar, bien mélanger et refroidir. Une fois refroidi mixer pour obtenir un gel.
• Monter la crème avec le sucre.
• Découper des bandes de feuilletage et les cuire au four à 170 degrés.
• Procéder au dressage: déposer la crème montée dans le fond d'une assiette et mettre du gel dessus. Déposer le feuilletage autour. Découper des lamelles de pêches et les déposer sur le feuilletage. Décorer avec le gel

BFMTV