Œuf à la neige, cerises fraîches et crème anglaise à l’amaretto, ma recette estivale avec un chef

Chaque jour pendant l'été, nous vous proposons une recette estivale en compagnie d'un chef. Ce lundi, un œuf à la neige, cerises fraîches et crème anglaise à l’amaretto.

Ce lundi, BFMTV vous propose une recette estivale avec des cerises. On prépare une recette proposée par Pierre Chirac, chef pâtissier de Stéphanie Le Quellec au restaurant La Scène, un oeuf à la neige, cerises fraiches et crème anglaise à l'amaretto.

Blancs en neige

160g de blancs d’œuf

120g de sucre semoule

Monter les blancs, serrer avec le sucre

Déposer dans les cercles et cuire au four à 165°C pendant 4min

Laisser refroidir puis décercler.

Réserver pour le dressage

Crème anglaise Amaretto

120g de lait entier

30g de crème liquide 35%MG

24g de jaune d’œuf

25g de sucre semoule

10g d’Amaretto

Mélanger préalablement à l’aide d’un fouet, les jaunes d’œuf avec le sucre semoule.

Chauffer le lait et la crème, ajouter le mélange jaunes/sucre et cuire à 84°C, débarrasser et faire refroidir.

Une fois le mélange froid, ajouter l’Amaretto.

Réserver pour le dressage.

Pour le jus de cerise, il est possible d’acheter du jus de cerise dans le commerce et le faire réduire de moitié dans une casserole.

Réserver pour le dressage

Dans une assiette creuse, déposer 8 demi-cerises fraîches, puis, délicatement le blanc en neige cuit sur les cerises.

Ajouter la crème anglaise et le jus de cerise réduit.

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