Chacouka aux olivers et anchois, ma recette estivale avec un chef

Pour notre recette estivale du jour, nous vous proposons un plat méditerranéen, la chachouka, variante de la ratatouille aux olives et anchois, une recette de Nordine Labiadh, chef du restaurant A mi-chemin, à Paris.

Ingrédients

• 4 œufs
• 8 filets d’anchois à l’huile
• 8 tomates cerises
• 2 grosses tomates
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 8 olives noires entières
• 6cL d’huile d’olive
• 1 Cuil. à soupe de concentré de tomates
• 1/2 Cuil. à café de paprika
• Poivre du moulin

Épluchez et hachez l'oignon. Lavez et coupez les tomates et les poivrons en petits cubes. Épluchez et ciselez finement les gousses d’ail.

Faites revenir, dans une casserole, l'oignon avec l'huile d'olive, sans les colorer. Ajoutez les tomates et le concentré de tomates. Laissez mijoter la préparation sur feu moyen jusqu'à ce que les tomates deviennent rouge brique. Ajoutez les poivrons puis mélangez. Saupoudrez de paprika, salez et poivrez. Mouillez avec 6 cl d'eau. Continuez la cuisson jusqu'à ébullition puis baissez le feu. La sauce doit s’épaissir et l’huile remonter en surface.

Ensuite, sur feu doux, ajoutez les tomates cerises entières et l’ail. Prolongez la cuisson de 5 minutes puis ajoutez un à un les œufs puis les olives. Ne laissez jamais bouillir après cette opération, sinon les œufs risquent de rendre de l'eau. Ajoutez ensuite les filets d’anchois et poivrez.

Servez et dégustez bien chaud.

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