Aubergine rôtie avec sa caponata et sa crème d'oignon, ma recette estivale avec un chef

Pour notre recette estivale du jour nous vous proposons un plat végétarien, une aubergine rôtie avec sa caponata (sorte de ratatouille italienne avec des olives), une crème d’oignon et des pignons de pin, une recette de Sara Oldenvik, cheffe pour le traiteur Chicken Bacon Lettuce à Paris.

Ingrédients

• 2 aubergines en petits cubes
• 1 oignon jaune émincé
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 conserve de tomates concassées
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 c. à soupe de sucre
• 2 c. à soupe d’olives
• 1 c. à soupe de câpres
• Huile d'olive
• Sel, poivre
• Pignons de pin
• Feuilles de basilic (pour la garniture)
• Huile pimentée
• Fleur de sel

Pour les aubergines

Faire revenir les cubes d'aubergine dans l'huile d'olive jusqu'à coloration et cuisson. Mettre de côté.

Pour les oignons et l'ail

Faire suer l'oignon émincé et l'ail haché dans la même poêle.

Pour la caponata

• Ajouter le concentré de tomate, mélanger.
• Ajouter le vinaigre de cidre et le sucre, bien mélanger.
• Incorporer les aubergines, les tomates concassées et les câpres. Laisser mijoter.
• Ajouter les olives en fin de cuisson. Saler et poivrer.

Pour les pignons de pin

Torréfier les pignons de pin dans une poêle sèche jusqu'à dorure.

Pour l'aubergine entière

• Piquer une aubergine lavée et la cuire au four à 175°C pendant 20-30 minutes, jusqu'à tendreté.
• Couper en deux, faire des incisions, saler et poivrer.
• Colorer l'aubergine dans une poêle ou sur un barbecue avec de l'huile d'olive.

Pour la crème d’oignon

• Envelopper 2-3 oignons dans du papier aluminium et cuire au four jusqu'à tendreté.
• Couper grossièrement, puis cuire avec 200 g de crème, du sel et du poivre pendant 15-20 minutes
• Mixer jusqu'à obtenir une crème lisse.

Pour le dressage

• Étaler un fond de crème d’oignons dans une assiette.
• Poser une demi-aubergine colorée.
• Ajouter la caponata.

Saupoudrer de pignons de pin, garnir de feuilles de basilic, ajouter un filet d'huile pimentée et une pincée de fleur de sel.

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