Taglioni fenouil poutargue, ma recette avec un chef

Pour notre recette estivale du jour, nous vous proposons un plat de pate, avec des taglionis au fenouil et parsemés de poutargue, une recette d’Harry Cummins chef du restaurant La Mercerie à Marseille.

Ingrédients (pour 1 personne)

• 1 bulbe de fenouil
• 1 oignon
• 1 piment rouge épépiné
• 1 gousse d’ail épluchée
• 100ml de fumet de poisson
• 120g de pâtes longues (taglioninis, spaghettis), idéalement fraîches
• 1 cc de graines de fenouil
• 100g de chapelure épaisse
• Le jus et le zeste d’un citron
• Huile d’olive
• 60g de poutargue râpée
• Persil ciselé

Déroulé

• Ciseler finement l’oignon et le fenouil.
• Dans une poêle chaude, torréfier les graines de fenouil 2-3 minutes.
• Dans la même poêle, ajouter un filet d’huile d’olive, le fenouil et l’oignon ciselé. Cuire à feu moyen 8 à 10 minutes. Le fenouil et l’oignon doivent être tendre. Réserver.
• Préparer la chapelure en concassant au mixeur du pain sec ou utiliser une chapelure épaisse. La faire dorer dans l’huile d’olive à la poêle. Bien la remuer régulièrement pour ne pas la brûler.
• Ciseler l’ail et le piment.
• Dans une poêle propre, ajouter 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faire frire l’ail et le piment jusqu’à que le parfum se dégage mais sans qu’ils colorent.
• Y ajouter le mélange fenouil-oignon et le fumet de poisson. Faire bouillir puis couper le feu.
• Cuire les pâtes dans un grand volume d’eau selon les instructions.
• Dès que les pâtes sont al dente, les ajouter à la poêle avec le mélange fenouil-oignon et le fumet. Remettre sur le feu et cuire une minute en remuant sans cesse. En même temps ajouter la poutargue râpée, le jus et zeste de citron et enfin le persil ciselé.
• Servir dans une assiette creuse chaude et saupoudrer de chapelure.

BFMTV