Salade de fenouil, buratta et oranges, ma recette avec un chef

Pour notre recette estivale du jour, cette entrée fraiche, aux accords parfaits, avec cette salade de fenouil, burrata et orange. Une recette de Julien Duboué, chef de la boulangerie Boulom, à Paris.

Ingrédients

• 4 fenouils
• 4 mini fenouils
• 4 oranges
• Burrata
• Graines de coriandre
• Coriandre fraiche
• 100g de beurre
• Huile d’olive
• 1L de fond blanc de volaille

Déroulé

Dans une poêle mettre du beurre, de l’huile d’olive, des gousses d’ails, poivre de Sichuan, les bulbes de fenouil, les zeste de l’orange, la coriandre en graines, du gingembre, sel, piment d'Espelette, de l’eau, le jus de 2 oranges. Puis déposer du papier cuisson plaqué sur la préparation avant d’enfourner 1H30 à 150°C. Jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants.

Dressage

Déposer le bulbe, la burrata, les peluches de coriandre, des segments d’orange, de la fleur de sel, du piment d'Espelette, le jus de cuisson.

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