Pavé de bar aux courgettes trombolino grillées, amandes fraîches et cerises, ma recette estivale avec un chef

Pour notre recette estivale du jour, nous vous proposons un plat, un pavé de bar grillé avec ses courgettes trombolino, une espèce de courgette pleine, des amandes fraiches et cerises. Une recette de Cédric Erimée chef du restaurant la table restaurant de la Grande épicerie à Paris.

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 2 pavés de bar
• 2 courgettes trombolino
• 50g de cerise fraîche
• 10 pièces d’amande fraîche
• vinaigre de Xeres
• huile d’olive
• fleur de sel

Déroulé

• Laver les courgettes. Les couper en fines tranches en biseau ou en longueur à la mandoline ou au couteau.
• Dénoyauter les cerises et les couper en 4. Ouvrir les amandes et les couper en 4.
• Mélanger les cerises et les amandes. Les assaisonner avec un filet de vinaigre de Xérès et d’huile d’olive.
• Faire chauffer une poêle à feu vif. Une fois la poêle bien chaude, ajouter un filet d’huile d’olive et mettre les filets de bar côté peau.
• Une fois que la peau commence à colorer, ajouter les courgettes.
• Cuire les courgettes quelques minutes de chaque côté. Elles doivent être al dente.
• Dresser les courgettes dans une assiette légèrement creuse puis ajouter le tartare de cerise, finir en disposant le bar.
• Ajouter un trait d’huile d’olive pour finir

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