Crêpes au caramel d'agrume et fraises, ma recette avec un chef

Pour notre recette estivale du jour, nous vous proposons la version 1001 nuits de la “crêpe Suzette" avec cette recette de Nordine Labiadh, chef du restaurant A mi-chemin, à Paris.

Ingrédients

• 50cl de lait entier
• 4 œufs
• 150g de farine
• 180g de sucre en poudre
• 12cl de jus de pamplemousse
• 6cl de jus de citron
• 250g de fraises lavées et équeutées
• 1 citron vert
• 4 étoiles de badiane
• 1 bâton de cannelle

Déroulé :

Vous pouvez préparer la pâte à crêpes la veille.

Pour cela, faites chauffer le lait pendant quelques minutes puis laissez-le tiédir.

Dans un saladier, mettez les œufs, 30 g de sucre et la farine, mélangez bien pour obtenir une pâte homogène. Versez le lait petit à petit tout en mélangeant bien. Filmez le saladier et conservez au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures.

Le lendemain, mélangez de nouveau la pâte à crêpes. Elle doit avoir épaissi. Si besoin, ajustez la consistance en ajoutant du lait ou de la farine afin qu’elle ait l’épaisseur d’un nectar de fruits.

Faites chauffer une poêle légèrement beurrée. Lorsqu'elle est bien chaude, versez une louche de pâte et faites cuire environ 1 minute de chaque côté. Pliez la crêpe en 8. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Couvrez d’un torchon pour garder les crêpes bien moelleuses.

Dans la même poêle, versez le jus de pamplemousse avec 12 cl d'eau, 150 g de sucre, les étoiles de badiane, le bâton de cannelle et le citron coupé en rondelles. Laissez épaissir quelques minutes pour obtenir un sirop bien parfumé.

Ajoutez les crêpes pliées pour qu’elles s’imprègnent du sirop puis ajoutez les fraises entières ou coupées en deux si elles sont grosses. Mélangez délicatement afin de répartir uniformément le sirop.

Vous pouvez varier les fruits selon les saisons : bananes, poires, figues…

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