Carpaccio de maigre et son condiment riviera, ma recette estivale avec une cheffe

Pour notre recette estivale du jour, nous vous proposons une entrée fraiche de Julia Sedefdjian cheffe du restaurant étoilé Baieta, à Paris.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 450g de poisson blanc type daurade, bar ou maigre
• 3 tomates cœur de bœuf
• 4 radis
• 6 olives
• 1 citron
• Pousse Basilic
• Huile d’olive
• Fleur de sel
• Poivre
• 4 cébettes (oignons nouveaux)

Déroulé

• Tailler le poisson finement en carpaccio.
• Assaisonner avec les zestes du citron jaune, la fleur de sel, le poivre et un filet d’huile d’olive.
• Faire de même avec les tomates : les tailler finement puis les assaisonner.
• Tailler les olives et les radis en rondelles à l’aide d’une mandoline ou au couteau. Tailler les cébettes finement en biseau.
• Dans une assiette, déposer des tranches de poisson en alternant avec des tomates et disposer joliment les radis, olives et cébettes. Terminer avec quelques pousses de basilic, un trait d’huile d’olive et déguster frais!

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