Tartare de maigre à la crème de persil et menthe et pommes de terre, ma recette avec un chef

Pour notre recette estivale du jour, nous vous proposons ce plat mêlant fraicheur et originalité, avec ce tartare de poisson (maigre, dorade ou lieu) à la crème de persil et de menthe servi avec des pdt sautées. Une recette de Chloé Charles, cheffe du restaurant Lago, à Paris.

Ingrédients

• 500g de maigre de ligne sans peau
• 150g de crème crue
• 1/2 botte de persil
• 4 branches de menthe
• Grosses olives vertes
• Sel
• Poivre
• Zestes de citron
• Pommes de terre grenaille cuites
• Huile d’olive

Déroulé

Tailler le poisson en dés de 1 cm et mettre dans un saladier avec un peu d’huile d’olive et de sel.

Faire bouillir la crème et verser bouillante sur les herbes effeuillées. Saler et poivrer.

Une fois rafraîchie, assaisonner le poisson avec, et y ajouter des olives vertes dénoyautées, ainsi que des zestes de citron. Servir avec des pommes de terre nouvelles avec un simple filet d’huile d’olive et de sel dessus !

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