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Le chef Marc Veyrat, "terriblement déçu", annonce la perte de sa 3e étoile au Michelin

Le chef Marc Veyrat en 2015 à Annecy.

Le chef Marc Veyrat en 2015 à Annecy. - Jean-Pierre Clatot - AFP

Le célèbre chef étoilé a annoncé avoir perdu sa troisième étoile au Michelin, quelques heures du palmarès du guide.

Le chef Marc Veyrat a annoncé lundi, à quelques heures du palmarès du guide Michelin, la perte de sa troisième étoile, remportée il y a un an pour sa table La maison des bois, en Haute-Savoie.

"Je reste terriblement déçu, dans l'incompréhension totale et injuste de cette destitution de la 3e étoile du Guide Michelin. Je reste combatif et présent dans ma cuisine avec mon équipe", a-t-il fait savoir dans un communiqué à l'AFP, confirmant une information du Point.

"Je suis cuisinier paysan, je (...) continuerai quoi qu'il arrive, chaque jour, à faire rayonner la Maison des Bois", table ouverte en 2013 , a affirmé le chef de 68 ans, célèbre pour son chapeau noir et sa cuisine aux herbes sauvages.

Marc Veyrat avait fait son retour en février 2018 au firmament de la gastronomie, en remportant une troisième étoile. Une récompense qu'il avait déjà obtenue à deux reprises auparavant, pour l'Auberge de l'Eridan (Veyrier-du-Lac), puis pour La Ferme de mon père, à Megève, deux établissements qu'il a ensuite cédés.

Poulailler et suites de luxe

Dans son nouveau restaurant à 1.600 mètres d'altitude, on célèbre la nature environnante, à commencer par les plantes. On trouve un four à pain, un poulailler, des bassins à poissons et un rucher, des suites de luxe, un spa, un parcours botanique et un héliport. Sans compter une école de cuisine. 

On y déguste le foie gras en "aspiration" avec myrrhe odorante; le "thé de poisson" infuse au serpolet; la langoustine se parfume à "l'ache des montagnes"; et "un beignet de lichen" amorce la transition vers "l'avalanche" des desserts.

Référence dans le monde de la gastronomie

Malgré les critiques et les polémiques dont il fait régulièrement l'objet, le guide rouge reste une référence dans le monde de la gastronomie. Il a opéré en 2017 des rapprochements avec le guide Parker, institution de la critique de vins, ainsi qu'avec le Fooding, qui promeut une cuisine plus jeune et branchée.

Créé en 1900 par les frères André et Edouard Michelin, à destination des automobilistes, le guide Michelin est aujourd'hui présent en Europe, en Asie, en Amérique du Nord et du Sud. Le guide France 2019 sera disponible dès vendredi.

avec AFP