BFMTV
Food

Alexandre Mazzia élu chef de l'année par ses pairs

Le chef Alexandre Mazzia dans son restaurant AM à Marseille, le 23 octobre 2018

Le chef Alexandre Mazzia dans son restaurant AM à Marseille, le 23 octobre 2018 - CHRISTOPHE SIMON © 2019 AFP

Le cuisinier marseillais, ancien basketteur de 45 ans, a ouvert son restaurant AM, dans le sud de la cité phocéenne en 2014. Depuis, il rencontre un succès fulgurant.

Le chef Alexandre Mazzia a été élu chef de l'année par ses pairs, après avoir décroché début 2021 la troisième étoile du guide Michelin pour son restaurant AM à Marseille, a annoncé lundi le magazine Chef.

Ce trophée résulte du vote des professionnels présents dans le guide Michelin à l'appel du magazine le Chef pour celui qui aura "le mieux représenté la profession durant l'année 2021".

22 couverts et un décor minimaliste

Anguille fumée-chocolat, framboise-harissa: Alexandre Mazzia, qui est né et a vécu 15 ans au Congo, est le maître des mélanges détonants de produits "d'ici et du bout du monde", dans des assiettes qui font exploser les couleurs.

Il n'y a presque pas de viande, les plats sont peu salés mais assaisonnés avec plus de 200 épices, "colonne vertébrale" de sa cuisine, comme le poivre de Sarawak ou les baies de goji.

Cet ancien basketteur de 45 ans connaît une ascension fulgurante dès l'ouverture en 2014 du AM, caché dans un quartier résidentiel du sud de Marseille, 22 couverts avec un décor minimaliste et ouvert sur les cuisines. En 2019, il a été consacré cuisinier de l'année 2019 par le guide Gault et Millau.

Pendant la crise sanitaire, il a été l'un des plus actifs et créatifs, en particulier via son food truck à Marseille avec un panier repas à 24 euros.

Aurélie Collomb-Clerc du restaurant Flocons de Sel à Megève (3 étoiles Michelin) a été consacrée pâtissière de l'année.

B.R. avec AFP