Au Chili, Natalia cuisine avec un ingrédient secret: du cannabis

Le cannabis comme ingrédient de cuisine inattendu, tel est le pari d'une chef argentine au Chili, qui mise sur ses vertus thérapeutiques pour agrémenter des salades, des gâteaux au chocolat ou des jus de fruits.

Spécialisée en gastronomie végétarienne, Natalia Revelant mélange depuis des années cette drogue douce avec des fruits, de la farine ou diverses graines ou fruits secs afin d'élaborer des recettes, qu'elle a présentées cette semaine lors d'un atelier organisé à Santiago du Chili, avec la fondation Daya, une ONG chilienne qui promeut l'usage médicinal de la marijuana.

Comme l'explique Natalia Revelant, tout peut être cuisiné dans la plante aux feuilles reconnaissables entre toutes: la racine, la tige et les feuilles peuvent servir dans des salades, accompagner la cuisson d'une viande ou être incorporées dans des jus. La fleur de cannabis et les graines sont, elles, idéales pour élaborer des desserts, des chocolats ou des biscuits, selon la chef argentine.

La chef chilienne Natalia Revelant agrémente ses plats à l'aide d'un ingrédient secret, le cannabis © Martin BERNETTI / AFP

Dans ce pays sud-américain, les autorités ont autorisé en 2015 la culture du cannabis à des fins thérapeutiques, pour élaborer ensuite des médicaments permettant notamment de soigner les patients souffrant de cancer, d'épilepsie et de douleurs chroniques liées au cancer. La plante contient en effet des cannabinoïdes, composants responsables des effets hallucinogènes de la marijuana, comme le THC. 

Natalia Revelant souligne également les propriétés nutritionnelles de la drogue douce, riche en acides gras, oméga 3 et 6, ce qui permet de soigner certains de symptômes d'inflammation des patients.

Natalia Revelant agrémente ses plats à l'aide de cannabis, le 24 mai 2017 à Santiago © Martin BERNETTI / AFP

"Il est important de prendre en compte le fait que chaque patient va réagir de façon différente à l'usage des cannabinoïdes, donc il faut toujours être prudent avec le dosage", souligne Alejandra Ahumada.

Au Chili, même si la consommation privée est autorisée, la vente de marijuana est sévèrement punie. Mais le Parlement chilien discute actuellement un projet de loi visant à dépénaliser la consommation de marijuana à des fins médicinales et récréatives. Ce mois-ci, deux médicaments élaborés à partir de cannabis et prescrits pour traiter les douleurs chroniques ont d'ailleurs été commercialisés pour la première fois dans des pharmacies chiliennes.

Me.R. avec AFP