Poulet cocotte grand-mère et ses légumes nouveaux, ma recette estivale avec un chef

Pour notre recette estivale du jour nous vous proposons la version landaise du poulet rôti, avec du pain ailé et des légumes primeurs, une recette de Julien Duboué chef du restaurant Boulom, à Paris.

Ingrédients

• 1 beau poulet jaune des Landes
• 1 barquette de mini carottes
• 1 botte d’oignon nouveaux petits
• 1 botte de mini navet
• 1kg petites pommes de terre nouvelles
• 500g de fond de veau
• 200g de poitrine de cochon confite sous vide
• 1 verre de vin blanc
• 1 botte de persil

Assaisonner le poulet avec sel, poivre et piment d'Espelette, puis de l’ail, thym, laurier à l’intérieur du poulet avec un morceau de pain au levain. Mettez les pommes de terre, les têtes d’ail coupés en deux, la poitrine confite avec le lard.

Enfournez à 200° pendant 1h en arrosant toutes les 15 min

Pendant ce temps épluchez et faites cuire les carottes navets, les oignons bottes et oignons nouveaux dans une eau brulante pendant 5 min

Une fois le poulet cuit, déglacer le plat avec un verre de vin blanc un verre de jus de veau, puis ajoutez les légumes.

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