Ma recette avec un chef: fines feuilles d'avocat et chou, avec Julien Mielcarek

MA RECETTE AVEC UN CHEF. Chaque jour cet été, BFMTV vous propose une recette , avec un chef. Ce mardi, Julien Mielcarek prépare des fines feuilles d'avocat et chou, piment et moutarde fumée, avec Alan Taudon, chef de L'Orangerie.

Ingrédients (pour trois personnes):

• Un avocat bien mûr
• Un demi chou vert
• Une cuillère à soupe d’huile d’olive
• Un brin de thym
• Quelques gouttes de tabasco

Pour la moutarde fumée:

• Deux cuillères à soupe de moutarde
• Une cuillère à soupe d’huile fumée (huile d’olive à défaut)
• Une cuillère à café de miel
• Une cuillère à soupe d’eau

Réalisez la moutarde fumée en mélangeant l’ensemble des ingrédients. Pour apporter un gout fumée à la moutarde, placez-la sous le grill de votre four 5 bonnes minutes jusqu’à légère coloration.

Effeuillez le demi chou vert et le snacker fortement à la poêle afin de lui donner un goût grillé.

Après avoir réalisé des tranches, disposez le chou vert sur un papier film. Badigeonnez les tranches d’un trait d’huile d’olive et ajoutez quelques feuilles de thym.

Coupez l’avocat dans la longueur en tranches régulières et assez épaisses (1,5 cm d’épaisseur) et ajoutez quelques gouttes de tabasco. Disposez-les sur les tranches de chou, dans le sens de la longueur. Répétez l’opération afin de réaliser un millefeuille.

Disposez cette tranche assemblée telle un millefeuille sur une assiette très chaude, puis ajoutez la moutarde fumée.

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