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Le restaurant Paul Bocuse perd sa troisième étoile pour la 1e fois depuis 1965

Près de deux ans après la mort du célèbre chef, le restaurant de l'Auberge du Pont-de-Collonges va perdre sa troisième étoile. L'établissement, actuellement en rénovation, doit rouvrir le 24 janvier, trois jours avant la sortie officielle du nouveau guide Michelin.

Le restaurant les détenait depuis 1965 sans discontinuer. Deux ans presque jour pour jour après la disparition de Paul Bocuse, son établissement mythique des bords de Saône se voit retirer ses trois étoiles au Guide Michelin, affirme vendredi le Bocuse d'Or, le concours international de cuisine, lancé en 1987 par "Monsieur Paul".

"GL events, société organisatrice du Bocuse d'Or, tient à apporter son soutien indéfectible à la Maison Bocuse qui vient de se voir retirer, après 55 ans, sa troisième étoile au guide Michelin", selon un communiqué des organisateurs du concours.

Le groupe Bocuse, comme le guide rouge, n'étaient pas joignables pour confirmer l'information, révélée d'abord par Le Point et le site spécialisé Atabula.

Des efforts de modernisation qui n'ont pas suffi

"Monsieur Paul" se définissait comme "un adepte de la cuisine traditionnelle". "J'aime le beurre, la crème, le vin" et pas "les petits pois coupés en quatre", assurait-il dans "Paul Bocuse, le Feu sacré" (Ed. Glénat - 2005).

Mais bien avant sa mort, à 91 ans, certains critiques disaient que l'Auberge de Collonges-au-Mont-d'Or n'était plus à la hauteur et des guides l'avaient classé dans la catégorie institution, à défaut de le noter. Les efforts de modernisation - "la tradition en mouvement" comme l'ont défini les équipes dirigeantes de cette institution - n'auront donc pas suffi. 

"Les chefs ont travaillé et retravaillé les plats, ils les ont peaufinés pendant plus d'une année, les faisant évoluer tout en conservant leur ADN, leur goût originel", expliquait au Progrès Vincent Le Roux, directeur général, il y a quelques jours. Par exemple la présentation du homard entier se veut plus contemporaine, la quenelle plus légère accompagné d'une sauce au champagne.

"La table demeure excellente mais d'après le résultat des expériences de table menées par les inspecteurs du Guide Michelin tout au long de l'année 2019, le restaurant n'est plus au niveau de la troisième étoile", explique la directrice de la communication du Guide Michelin, Elisabeth Ancelin, citée par franceinfo.

Le restaurant en cours de rénovation

Avec la perte de cette étoile, "c'est toute la famille Bocuse d'Or qui exprime sa tristesse et son respect renouvelé pour l'oeuvre de Monsieur Paul", a réagi Olivier Ginon, président du groupe GL events qui rappelle "l'apport de Paul Bocuse à la cuisine mondiale, son empreinte culturelle et patrimoniale". Guillaume Gomez, le chef des cuisines du Palais de l'Elysée, a également fait part de sa tristesse sur les réseaux sociaux. 

D'importants travaux de rénovation de l'établissement sont sur le point de s'achever. Le restaurant doit rouvrir après trois semaines de fermeture, le 24 janvier, trois jours avant la sortie officielle du nouveau Guide Michelin.

H.G. avec AFP