Bar au lait ribot de mon enfance, de Christian le Squer, avec Apolline de Malherbe

Cet été, BFMTV vous propose chaque jour une recette avec un grand chef et une personnalité de notre antenne. Ce lundi, bar au lait ribot du chef triplemen étoilé Christian le Squer, avec Apolline de Malherbe.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 portions de 130g dans un bar
• 100g de lait fermenté "ribot"
• 50g de crème liquide
• 40g d'œuf de capelan
• 4 pièces d'asperges blanches

Processus

Pour le bar: demander au poissonnier des escalopes de Bar de 130g environ.

Pour la sauce: mélanger le lait, la crème et le sel. Faire bouillir et mixer.

Pour la cuisson du bar: cuire les escalopes de bar d'un seul côté durant 2 minutes, de façon à avoir un côté légèrement coloré.

Dressage: Disposer le bar sur une assiette puis napper de sauce.

Ajouter un tour de moulin à poivre. Ajouter une belle quenelle de Capelan et les asperges cuites à l'eau.

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