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Le "cronut": la pâtisserie qui fait fureur

Devant la pâtisserie du français Dominque Ansel, qui fabrique le "cronut", la file d’attente s’allonge chaque matin et les curieux arrivent de plus en plus tôt.

Devant la pâtisserie du français Dominque Ansel, qui fabrique le "cronut", la file d’attente s’allonge chaque matin et les curieux arrivent de plus en plus tôt. - -

Un pâtissier français a inventé une recette qui mélange la pâte feuilletée du croissant et la forme du donut. Sa pâtisserie ne désemplit pas à New York.

Certains clients arrivent devant la pâtisserie à 3h30 du matin, d'autres plus raisonnablement vers 6h00. Depuis un mois, New York a succombé à la folie du "cronut", un hybride de croissant et donut, devenu le graal absolu de tous les gourmands.

Devant la petite boutique du pâtissier français Dominique Ansel, dans le quartier de Soho, la file d'attente fait le tour du pâté de maisons bien avant l'ouverture. Et quand la pâtisserie ouvre enfin à 8h00, tous les cronuts du jour se vendent en une heure à peine.

Carton plein

Le succès a été immédiat, relayé par les réseaux sociaux. "Le premier jour, explique le pâtissier, nous en avions fait 50. Le lendemain 100, et on a tout vendu en 15 à 20 minutes. Et depuis, on a entre 150 et 200 personnes qui attendent tous les matins devant le magasin".

Avec son cronut, lancé le 18 mai et dont il a immédiatement déposé le nom, Dominique Ansel voulait créer quelque chose "d'original et nouveau" qui intègre "les deux côtés des cultures" américaine et française.

Le pâtissier, considéré comme l'un des meilleurs de New York, dit avoir essayé une dizaine de recettes. "Cela m'a pris deux mois pour trouver la recette parfaite" confie-t-il.

Recette hybride

D'où cet hybride en pâte feuilletée, léger comme le croissant français, qui a la forme ronde du donut américain. Il est frit dans l'huile de pépins de raisin, fourré de crème, roulé dans le sucre d'érable et orné d'un léger glaçage. Moelleux et craquant, léger, délicieux, confient les amateurs.

Son parfum change tous les mois: vanille pétale de rose en mai, citron érable en juin. Et pour juillet, c'est secret...

Tous les cronuts vendus en 1 heure

Pour satisfaire un maximum de clients, la pâtisserie a limité les cronuts à deux par personne. Au départ c'était six, mais les cronuts à 5 dollars (3,7 euros) étaient devenus l'objet d'un marché noir où ils étaient proposés huit à dix fois leur prix sur internet, explique Dominique Ansel.

A 8h00, le chef en tablier blanc ouvre lui même sa pâtisserie, salue et fait entrer les premiers clients. A 8h56, les quelque 250 à 300 cronuts du jour sont presque tous vendus. Un employé sort distribuer des mini-madeleines dans la file d'attente, et rassure ceux qui arrivés à 7h00 ont presque atteint la porte. "Vous avez 40% de chances".

A 9h05, Dominique Ansel sort lui-même prévenir la foule: "nous avons tout vendu pour aujourd'hui".

Sipa Média avec AFP