Comment les températures en hausse vont augmenter le prix des truffes

Les amateurs de truffes dans leurs tagliatelles et leurs risottos vont devoir mettre le prix cet hiver. Les trop fortes températures cet été et celles trop douces cet automne, ajoutées au manque d'eau ont fait pourrir les truffes du Périgord avant même leur maturité. Ce champignon haut de gamme a besoin du froid pour mûrir et d'au moins 20 millimètres d'eau toutes les trois semaines.

Sur les coteaux du Périgord, la perte est estimée entre 30 et 50 %. "Pour une production normale, on arrive à 850, 900 euros le kilo maximum. Mais des années où il n'y en a pratiquement pas, il est probable qu'on ait des prix qui arrivent à dépasser 1.000 euros le kilo", prévient Christian Pratique, président du groupement des trufficulteurs pétrocoriens.

A long terme, certaines variétés d'arbres truffiers ne pourront plus supporter la sécheresse. Les trufficulteurs du Périgord vont devoir adapter leurs plantations.

Jérôme Quéré