Alimentation: contre les germes et la listeria, votre frigo doit refroidir en dessous de 4°C

Pour éviter la contamination bactérienne de vos aliments conservés au réfrigérateur, quelques réflexes simples doivent être observés. A commencer par la vérification de la température intérieure de votre garde-manger.

Votre réfrigérateur est-il assez froid? Pour éviter le risque de prolifération des germes dans vos aliments, pensez à vérifier que votre réfrigérateur refroidit assez. L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation (Anses) a constaté que cette règle élémentaire d'hygiène n'est pas toujours respectée et la souligné dans sa troisième vaste étude sur l'alimentation des Français publiée mercredi. La température dans la zone la plus froide du réfrigérateur doit être comprise entre 0 et 4°C, souligne Jean-Luc Volatier de l'Anses. 

Une température inférieure à 4°C permet de ralentir considérablement la croissance de micro-organismes comme la bactérie Listeria monocytogenes, et de stopper la majorité des germes pathogènes comme Salmonella enterica.

Plus de 4 frigo sur 10 ne refroidiraient pas suffisamment

Or, selon lui, chez 44% des ménages, le réfrigérateur n'est pas assez froid (température supérieure à 6 degrés) et même supérieure à 8 degrés chez 20% d'entre eux.

La température du réfrigérateur doit être contrôlée régulièrement en installant un thermomètre par exemple. Toutefois, certains appareils sont dotés d'une pastille qui indique si la température est bien inférieure à 4°C dans la zone la plus froide.

Par sécurité, c'est là que l'on place, les viandes et poissons crus, les préparations maison à base de produits d'origine animale: œufs crus (mayonnaise, mousse au chocolat) et les préparations à base de viande en sauce notamment.

Preuve que respecter la chaîne du froid n'est pas si évident, y compris pour les industriels, de nombreux produits sont régulièrement rappelés par les marques pour cause de contamination. Ainsi, récemment, des plats préparés au poulet et de la charcuterie bordelaise, ont dues être rappelés ou détruits.

Enlever les suremballages pour limiter les risques 

Il faut aussi ôter le suremballage des aliments (cartons autour des yaourts, par exemple) afin d'éviter la contamination des aliments et du réfrigérateur par les micro-organismes qui peuvent se trouver sur ces cartons et plastiques, conseille l'agence sanitaire. Cela favorise également la circulation de l'air froid.

Pour les canettes de boissons en métal, les languettes rentrantes devront être une source de préoccupation. Le consommateur doit donc s'assurer de la propreté du contenant avant de se servir.

Toujours pour éviter la contamination, il est conseillé de protéger les aliments partiellement consommés avec des films plastiques ou des boîtes hermétiques.

Évitez aussi de mettre au frigo des aliments chauds qui contribuent à augmenter sa température. Toutefois, il ne faut pas dépasser 2 heures d'attente avant réfrigération. Certaines préparations culinaires peuvent en effet contenir, après cuisson, des spores (de Clostridium perfringens), susceptibles de germer et de produire des toxines à température ambiante.

Nettoyage à l'eau savonneuse, mais pas d'eau de javel pure

Il faut nettoyer son "frigo" en cas de salissure, mais aussi régulièrement par exemple à l'eau savonneuse, puis en rinçant avec de l'eau légèrement javellisée. A éviter, l'eau de javel concentrée directement sur les parois au risque de provoquer des crevasses favorables à l'implantation de germes.

Le dégivrage doit par ailleurs être fait régulièrement mais aussi dès lors qu'une couche de glace se forme de façon inhabituellement rapide.

David Namias et AFP