"Un immense poète de la gastronomie": l'hommage des chefs à Michel Guérard après sa mort

Hélène Darroze, Alain Ducasse, Guy Savoy... De très nombreux chefs français ont rendu hommage à Michel Guérard, cuisinier du restaurant Les Près d'Eugénie dans les Landes, mort dans la nuit de dimanche à lundi à l'âge de 91 ans. Il était triplement étoilé au guide Michelin depuis 1977.

Le monde de la gastronomie française pleure la mort de Michel Guérard. Depuis l'annonce de son décès, lundi 19 août, de nombreux chefs ont rendu hommage au cuisinier français de 91 ans à la tête du restaurant Les Près d'Eugénie dans les Landes et triplement étoilé au guide Michelin depuis 1977.

"Il a été mon premier mentor", a écrit sur Instagram Alain Ducasse. "C'est à ses côtés que j'ai appris les valeurs essentielles du métier de cuisinier. Il a été un pionnier et l'inspirateur bienveillant de toute une génération."

"Un précurseur de la cuisine minceur"

Le chef Gérald Passedat, à la tête du restaurant Le Petit Nice à Marseille a lui aussi déploré la perte de son "mentor", "immense chef précurseur de la cuisine minceur, visionnaire érudit, sensible".

"Un des piliers de la grande cuisine française disparaît. Personnage iconique, il nous a tous éclairés et inspirés. Bravo l'artiste", a résumé Georges Blanc, trois étoiles au Guide Michelin depuis 1981 à Vonnas (Ain) sur Instagram.

"Hommage admiratif à Michel Guérard, immense poète de la gastronomie", a écrit sur Instagram Guy Savoy, chef doublement étoilé à Paris.

"Un créateur hors pair"

Dans les colonnes de Paris Match, la cheffe Hélène Darroze, qui cumule six étoiles au guide Michelin, a également confié son émotion face à la perte de celui qu'elle considérait comme sa "référence absolue".

"Je suis bouleversée car Michel Guérard a toujours fait partie de ma vie. (...) Étrangement, même si je n'ai jamais travaillé avec Monsieur Guérard, je l'ai toujours considéré comme mon mentor, ma référence absolue. J'avais pour lui une immense tendresse et une admiration infinie", assure-t-elle.

"Merci chef pour ces moments de cuisine, votre gentillesse et bienveillance", a sobrement déclaré Cyril Lignac sur Instagram tandis que le chef Pierre Gagnaire a rendu hommage au "dernier grand chef de ce qu'a été la nouvelle cuisine dans les années 80".

Autre réaction, celle du chef étoilé Marc Veyrat. Auprès du Dauphiné Libéré, le cuisinier haut-savoyard a salué la mémoire de son "père spirituel": "C'était un créateur hors pair. C'était mon père spirituel. Il représentait une grand part de notre patrimoine (...) C’était quelqu'un d’incroyable, qui aimait tellement le terroir. Son influence sur la cuisine restera inscrite pour l'éternité".

"J’ai toujours pensé que si la cuisine avait été Nobelisable Michel Guerard aurait sans aucun doute été le premier primé", a également déclaré le chef Michel Sarran sur Instagram.

Et d'ajouter: "Ce grand homme hors norme qui se plaisait à jongler aussi brillamment avec les mots qu’avec les mets était aussi une montagne d’humanité de bienveillance et d'humilité. Il a donné une autre dimension à notre profession et beaucoup de chefs, dont je fais partie, lui doivent beaucoup. Je suis si fier d’avoir pu travailler à ses côtés aux Prés d'Eugenie mais mon cœur pleure. Mon mentor s’en est allé".

"Vision novatrice de la cuisine"

Sur Instagram, la cheffe Anne-Sophie Pic, qui totalise, pour ses sept restaurants, onze étoiles Michelin, a elle aussi déploré la mort de Michel Guérard. "Nous sommes si tristes aujourd’hui d’apprendre votre départ. (...) Merci d’avoir donné à notre profession votre élégance, votre culture, votre vision de la cuisine. Soyez serein, nous avons tous en nous une part de votre héritage, de votre vision novatrice de la cuisine que nous n’oublierons jamais."

"Michel Guérard est une légende, l’héritage qu’il laisse à la cuisine française et mondiale est immense. (...) Sa gentillesse, sa bienveillance et sa cuisine resterons gravés dans ma mémoire", a affirmé le cuisinier Jean-François Piège sur Instagram.

"Il réussit son départ, dans l’humilité. Restons joyeux! C’est ce que Michel Guérard nous a sans cesse transmis. (...) Quand j'ai commencé à cuisiner dans le XIVème arrondissement puis au Comptoir du Palais à Paris, il est venu me voir. Il était curieux de tout et de tous. (...) Pour moi, gars du Sud Ouest, il montrait le chemin car il est devenu un immense chef sans écraser personne, sans combat inutile", a confié Yves Camdeborde, chef de file du mouvement de la bistronomie dans le journal Sud Ouest.

Carla Loridan