Marché de la truffe : les cours s'envolent

Le premier marché de la truffe noire du Périgord à Saint-Alèvre, en Dordogne, a ouvert ses portes. L'offre n'était pas à la hauteur de la demande, et le stock s'est rapidement écoulé.

Mauvaise année pour les truffes noire du Périgord. Sécheresse, puis excès d'eau à l'automne ont gêné le développement des truffes. Résultat, il y a sur le marché de Sainte-Alèvre en Dordogne, deux fois moins de truffes qu’en 2011. Il faut donc négocier vite,acheter en quelques instants, quitte à prendre quelques risques.

De 500 à 800 euros le kilo sur ce marché, tout a disparu en vingt minutes. Les prochaines truffes devraient être plus mûres, donc de meilleure qualité. Et les prix devraient continuer à flamber.