La bûche de Noël, un classique sans cesse revisité

A cinq jours du réveillon, les pâtissiers peaufinent les derniers préparatifs. Pour le dessert, la bûche reste le met traditionnel. Même si certains se plaisent à revisiter ce classique des fêtes.

La bûche de Noël reste le dessert incontournable des tables de fête. Mais les patissiers rivalisent d'ingéniosité pour le moderniser.

Ainsi, à quelques jours du réveillon, 27 personnes s’activent sept jours sur sept dans le laboratoire Fauchon. Pour le grand soir, 5 bûches rivalisent de gourmandise, dont la vedette : la Cristal. Flocage au beurre de cacao pour un effet velours, glaçage : chaque geste est millimétré. Mais une fois que tout est prêt, pas de temps à perdre : la livraison doit partir pour une mise en rayon en magasin dès le matin.

Le 24 décembre, chez Fauchon, 1.200 bûches familiales seront vendues et 3.800 pâtisseries individuelles, soit six fois plus qu’ en temps normal.

Sébastien Savoye et Graziella Rodrigues