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Filet de daurade accompagné de légumes et glaçon d’huile d’olive

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Les glaçons d’huile d’olive fondent doucement sur les filets de daurade, libérant ainsi l’arôme subtil de la coriandre.

Durée de préparation: 25 minutes

Durée de cuisson: 20 minutes

Durée de réfrigération: 2 heures

Ingrédients: ( pour 4 personnes)

4 filets de daurade

1 botte de coriandre

2 carottes en rondelles

1 poireau en tronçons

2 artichauts

1 botte d’oignons

  • 20 cl de bouillon de légumes
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Préparation:
  • 1.Hachez finement la coriandre et mélangez-la avec 40 cl d’huile d’olive. Chauffez ce mélange à feu doux pendant 5 minutes, versez dans les moules à glaçons, laissez refroidir et placez au congélateur.
    2.Coupez les carottes en rondelles, le poireau en tronçons et les artichauts en petits morceaux. Coupez les oignons nouveaux en deux dans la longueur. 3.Chauffez 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les carottes, les tronçons de poireau, les artichauts et les oignons nouveaux. Ajoutez 20 cl de bouillon de légumes et laissez cuire pendant 15 minutes à couvert. 4.Chauffez un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites-y dorer les filets de daurade côté peau. 5.Répartissez les légumes dans les assiettes, disposez dessus les filets de daurade et un glaçon à la coriandre. Servez aussitôt.
  • Astuce : Servez avec des pâtes fraîches.
  • Crédit photo : Sucré Salé
Gourmand Magazine