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Gastronomie: trois bouchons où déguster les spécialités (vraiment) lyonnaises

La salade lyonnaise, une entrée incontournable des restaurants traditionnels.

La salade lyonnaise, une entrée incontournable des restaurants traditionnels. - Rebecca Fondren Photo/Shutterstock

Quenelles, ris de veau, poulet aux morilles, tarte à la praline… Partez à la découverte des spécialités de la gastronomie lyonnaise dans ces trois bouchons historiques.

La gastronomie française doit beaucoup à Lyon, parfois considérée comme capitale mondiale de la discipline. Et à ses nombreux chefs étoilés comme Eugénie Brazier, Paul Bocuse ou Mathieu Vianney mais aussi à ses innombrables bouchons où l’on déguste, dans une ambiance conviviale, les plats emblématiques de la gastronomie lyonnaise.

Que vous passiez un weekend à Lyon, ou que vous soyez de la région, la ripaille est un incontournable d'une escapade dans la région. Parmi les multiples restaurants traditionnels que compte la ville de Lyon, voici trois adresses officiellement labellisées par l’association des Bouchons Lyonnais, où vous pourrez savourer quenelles, saucissons briochés et autres spécialités canaille.

1. Le Café Comptoir Abel

Le Café Comptoir Abel est l’un des plus anciens bouchons de Lyon
Le Café Comptoir Abel est l’un des plus anciens bouchons de Lyon © Café Comptoir Abel

C’est certainement l’un des plus anciens et des plus authentiques bouchons de Lyon. Fondé en 1928, au bord de la Saône dans le paisible quartier d’Ainay, le Café Comptoir Abel est un restaurant chargé d’histoire. Dans un décor suranné, avec tables patinées, boiseries authentiques et décoration vintage, le chef David Mizoule, qui y travaille depuis 16 ans, propose les grands classiques de la gastronomie lyonnaise à une clientèle d’habitués (à laquelle se mêle toutefois de plus en plus de touristes).

La quenelle de brochet, le gratin d’écrevisses, la poule au riz sauce suprême et le ris de veau aux morilles figurent parmi les plats phares du menu du Café Comptoir Abel, qui n’a pas changé depuis des décennies. Des portions généreuses, un service convivial, des recettes traditionnelles, une atmosphère de maison de famille font de chez Abel une institution incontournable à Lyon.

Informations pratiques

Adresse: 25 rue Guynemer, 69002 Lyon

Tél.: 04 78 37 46 18

Site web: http://cafecomptoirabel.com/

Ouvert tous les jours de midi à 14h et de 19h30 à 22h.

Menus à 28, 37 et 45€, plats à la carte 16-34€.

2. La Mère Léa

La quenelle aux écrevisses, plat phare de La Mère Léa
La quenelle aux écrevisses, plat phare de La Mère Léa © La Mère Léa

En 1943, Léa Bidaut, qui se qualifiait elle-même de "faible femme mais avec une forte gueule", ouvre à quelques pas du marché Saint-Antoine, son restaurant baptisé La Voûte de Léa. Figure des mères lyonnaises aux côtés d’Eugénie Brazier, Françoise Fayolle et Alice Vittet, elle marque l’histoire de la cuisine lyonnaise avec sa recette personnelle du tablier de sapeur, du canard au sang et du gigot d’agneau qui lui valent une étoile au Guide Michelin.

Cette adresse emblématique, reprise en 2019 par Christian Têtedoie et Christian Morel, reste une valeur sûre pour déguster les spécialités lyonnaises comme le saucisson pistaché, la tête de veau sauce Gribiche, la quenelle aux écrevisses ou encore le poulet au vinaigre de vin vieux. Avec en prime, une jolie vue sur les quais colorés de la Saône.

Informations pratiques

Adresse : 11 quai des Célestins, 69002 Lyon

Tél. : 04 78 42 01 33

Site web : http://lamerelea.com

Ouvert du lundi au samedi de 12h à 14h et de 19h à 21h30, et le dimanche de 10h30 à 15h.

Menus à 31,50 et 45€, plats à la carte 18-25€.

3. Daniel et Denise

Chez Daniel et Denise, les nappes à carreaux rouges et blancs font toujours partie du décor
Chez Daniel et Denise, les nappes à carreaux rouges et blancs font toujours partie du décor © Julien Bouvier

Dans cette ancienne boucherie de la rue de Créqui, ensuite transformée en magasin de choucroute, Daniel et Denise Léron ont installé en 1968 un bouchon lyonnais authentique repris en 2004 par le chef Joseph Viola, Meilleur Ouvrier de France. Accompagné de son épouse, il perpétue les recettes traditionnelles qui ont fait la réputation de ce restaurant, tout en y apportant une touche de modernité, avec élégance et simplicité mais aussi générosité et convivialité.

Pâté en croûte au foie gras de canard et ris de veau, omelette du curé aux écrevisses, tête de veau et sa sauce ravigote, tarte tatin à la praline de Saint-Genix… On déguste chez Daniel et Denise une cuisine gourmande et réconfortante préparée avec des produits locaux de qualité.

Forts de leur succès, les propriétaires ont ouvert deux nouvelles adresses éponymes dans le Vieux-Lyon et à la Croix-Rousse, elles aussi récompensées d’un Bib gourmand par le Guide Michelin.

Informations pratiques

Adresse: 156 rue de Créqui, 69003 Lyon

Tél.: 04 78 60 66 53

Site web: https://danieletdenise.fr/

Ouvert du lundi au samedi de midi à 14h et de 19h à 21h45

Menu à 37€, plats à la carte 16-30€.

Et aussi:

Chez Georges - 8 rue du Garet, 69001 Lyon

Le Poêlon d'Or - 29, rue des Remparts d’Ainay, 69002 Lyon

Chabert et Fils - 11 rue des Marronniers, 69002 Lyon

Le Café du Jura - 25 rue Tupin, 69002 Lyon

A ma vigne - 23 rue Jean Larrivé, 69003 Lyon

Mélanie Rostagnat Journaliste BFMTV