La boulangerie "Au levain des Pyrénées" remporte le prix de la meilleure baguette de Paris 2023

L'établissement se trouve dans le 20e arrondissement de Paris, 44 rue des Pyrénées.

Il succède à Damien Dedun. Tharshan Selvarajah, de la boulangerie Au levain des Pyrénées dans le 20e arrondissement, a remporté le grand prix de la meilleure baguette de Paris 2023 ce mercredi. Il deviendra donc le prochain fournisseur de l'Elysée pendant un an.

126 baguettes retenues

Le jury, composé d'experts et de six Parisiens tirés au sort, s'est réuni ce mercredi après-midi pour la 30e édition du concours et départager les 126 baguettes retenues parmi les 175 candidates.

Cinq critères étaient pris en compte: la cuisson, le goût, la mie, l'alvéolage et l'aspect. Par exemple, la baguette doit faire entre 50cm et 55cm et doit peser entre 250g et 270 g maximum.

L'année dernière la boulangerie-pâtisserie Frédéric Comyn, située au 88 rue Cambronne, avait reçu le Grand prix 2022.

Marine Langlois