"Cuisinez-moi": Le Coco de Paimpol

Tous les week-ends, découvrez un produit frais de nos régions et de la gastronomie française, grâce à la chronique de Philippe Toinard, chroniqueur gastronomique de BFMTV.

D’Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1998, le Coco de Paimpol est produit dans les Côtes d’Armor au cœur d’une région maraîchère connue pour ses artichauts et ses choux-fleurs. Ramassé à la main, le Coco de Paimpol est le seul haricot demi-sec français dont la saison s’étale de juillet à mi-octobre. Demi sec parce que les autres haricots blancs français sont des haricots secs.

Parmi eux, citons le haricot de Soissons, le lingot du Nord, le haricot Tarbais, la Mogette de Vendée ou encore le Coco de Pamiers. Ces haricots sont vendus au rayon légumes secs alors que le Coco de Paimpol est vendu dans sa gousse sur le marché sur l’étal du primeur. La seule chose à faire est donc de l’écosser avant de le préparer en cuisine en sachant qu’un kilo de Coco de Paimpol en gousse permet d’obtenir 450g de haricots écossés.

Des Cocos de Paimpol © -

Frais, il peut être utilisé immédiatement. Pour ce faire, il suffit de le cuire à l’eau avec un oignon, deux clous de girofle, du thym, du laurier, du sel et éventuellement des carottes en bâtonnets et quelques lardons. Le tout pendant une trentaine de minutes en fonction de ce que vous voulez en faire. Ensuite, vous pouvez le marier avec de l’agneau, du bœuf, du veau ou du poisson. Vous pouvez le servir froid en salade, en faire une crème ou une purée.

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INFO PRiX

• A Aigues-Mortes dans le Gard, il était proposé cette semaine à 3 € le kilo non écossé. A Suresnes dans les Hauts-de-Seine, il était vendu 2,20 le kilo €.

• Il est plus avantageux de l'acheter par sac de 10 kilos. Le prix de revient tournera aux alentours de 1,85 € sachant que le Coco de Paimpol une fois écossé, se congèle parfaitement.

Philippe Toinard