Paris: la ville vise la fin du plastique dans ses cantines d'ici 2026

Paris veut "réduire la quantité de plastique dans la ville". Elle misera ainsi sur l'inox, le verre ou la céramique pour le remplacer "dans l'ensemble de la chaîne" de restauration.

La ville de Paris entend éliminer tous les éléments en plastique de ses restaurants collectifs - cantines scolaires, Ehpad, crèches, restaurants administratifs - d'ici 2026 et la fin du mandat de la maire PS Anne Hidalgo, qui y consacrera un budget total de 4,5 millions d'euros.

Une première enveloppe de 400.000 euros doit être validée lors du Conseil de Paris qui débute mardi pour aider les 21 gestionnaires des cantines parisiennes à investir dans la sortie du plastique, a précisé Audrey Pulvar, adjointe (groupe PS et apparentés) à l'alimentation durable, lors d'un point presse.

"Aller plus loin que les objectifs de la loi" Egalim

La Ville veut ainsi "réduire la quantité de plastique dans la ville" et lutter contre les perturbateurs endocriniens "dangereux, spécialement pour les petits", a expliqué l'ancienne journaliste, adjointe (groupe PS et apparentés) à l'alimentation durable.

"Il nous faut nous mettre en conformité avec la loi Egalim, qui prévoit une sortie du plastique dans la restauration scolaire en 2025, explique-t-elle à BFM Paris. Mais nous allons plus loin que les objectifs de la loi puisque nous allons mettre en place cette stratégie pour l'ensemble de la restauration collective et donc pas seulement dans la restauration scolaire."

Promulguée en 2018, la loi Egalim fixe à début 2025 l'interdiction "de contenants alimentaires de cuisson, de réchauffe ou de service en matière plastique" dans les cantines scolaires et universitaires, ainsi que des établissements d'accueil des enfants de moins de six ans.

L'inox, le verre ou la céramique

Misant sur l'inox, le verre ou la céramique pour remplacer le plastique "dans l'ensemble de la chaîne" de restauration, la Ville de Paris entend non seulement faire changer bacs, vaisselle et barquettes, mais aussi le matériel lourd comme les chariots ou tunnels de lavage. "Cela prend du temps et de l'argent", souligne l'ancienne candidate du PS à l'élection régionale.

Recourir à des plateaux en inox alvéolés qui servent directement de récipient permettra d'alléger le poids des plateaux pour les employés comme les usagers, a ajouté l'adjointe, qui veut développer les préparations "maison", même si cela implique du travail et des qualifications supplémentaires.

Les quelque 1300 restaurants collectifs de la Ville de Paris, dont 706 cantines scolaires et 450 crèches, mais aussi 15 restaurants administratifs, autant d'établissements de l'aide sociale à l'enfance et 14 établissements d'hébergement pour personnes âgées dépendantes (Ehpad), servent annuellement environ 30 millions de repas.

S. B. avec AFP