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Poisson en croute de sel parfumé aux herbes et sa mayonnaise citronnée, la recette de Babette

Mettez du pep's dans votre poisson avec une mayonnaise citronnée et du curcuma.

Ingrédients

  • 1 bar de 800g
  • 4 blancs d’œufs
  • 100 g de farine
  • 1 verre d’eau
  • 1 pincée de thym émondé
  • 1 càs d'herbes de Provence
  • 1 pincée estragon
  • 1,5 kilo de gros sel
  • 4 de petites tomates multicolores
  • 1 pincée de curcuma
  • 1 citron vert
  • 100g de mayonnaise
  • 1 feuille de papier sulfurisé
  • 1 jaune d’œuf
  • 25cl d’huile de tournesol
  • 1 g d’ail
  • 1 càc de tabasco vert
  • Sel et poivre

Préparation

  • Choisissez un poisson selon votre goût, cela peut être un bar, mais aussi une dorade, ou une dorade royale.
  • Evidez le poisson sans couper la tête, mais surtout ne l'écaillez pas
  • Lavez le poisson à grandes eaux
  • Essuyez le bien, et fourrez le d'herbes aromatiques et réservez
  • Faites monter la mayonnaise avec le jaune et l’huile
  • Faites le jus du citron
  • Hachez l’ail finement
  • Mettez le sel dans un saladier, ajoutez l’eau, la farine, le blanc d'oeuf, le thym effeuillé, l’estragon et les herbes de Provence
  • Dans un plat allant au four mettez le papier sulfurisé verse par-dessus une couche de sel bien l’étaler placer le poisson par-dessus et recouvrez le de sel hermétiquement faites cuire au four à 190° pendant 45 mn
  • Laissez reposer 10 minutes, avant de casser la coque.

Servez le poisson après avoir enlevé la peau et levez les filets. Servez avec un mayonnaise citronnée et épicée et un assortiment de légumes comme vous aimez

Pour la mayonnaise citronnée: ajouter à la mayonnaise le jus de citron et une pincée de curcuma, le tabasco et l'ail.

Par Babette de Rozières