"Cuisinez-moi": le Fèvoulet

Tous les week-ends, découvrez un produit frais de nos régions et de la gastronomie française, grâce à la chronique de Philippe Toinard, chroniqueur gastronomique de BFMTV.

Vous n’êtes pas sans savoir que cette semaine, partout en France, c’est la Semaine du Goût. Parmi les nombreux événements organisés jusqu'à demain, il y a le Salon Pari Fermier qui regroupe une centaine de producteurs fermiers réunis à l’Espace Champerret, dans le 17e arrondissement de Paris, qui viennent vendre leur production de fromages, de charcuteries, de foie gras, de vins, de confitures. Parmi eux, Alain Moulard, producteur de Fèvoulet.

Pour certains, ce plat serait un cousin éloigné du cassoulet, pour d’autres, le Fèvoulet que l’on appelle aussi Fèvoulade ou Fèvolade, serait l’ancêtre du cassoulet. L’ancêtre parce qu’avant l’arrivée des haricots blancs en Europe, au cours du 16e siècle, haricots qui ont ensuite été intégrés dans la recette du cassoulet, on se contentait en France de fèves et c’est ainsi que, dans ce qui est aujourd’hui le Languedoc, au Moyen-Âge, on mangeait le cassoulet préparé avec des fèves.

Des fèves séchées qu’Alain Moulard, qui travaille en famille avec Annie et son fils Bastien, va chercher en Espagne en Catalogne car il lui en faut chaque année environ 200 kilos et que malheureusement autour de chez lui, à Bragayrac en Haute-Garonne, les producteurs de fèves se font rares et ne peuvent lui en fournir que 30 à 40 kilos.

La composition du Fèvoulet

Peu de différence avec le cassoulet. Outre les fèves en lieu et place des haricots, on trouve de la saucisse de Toulouse, des confits de canard, des légumes dont des carottes, du jus de cuisson, du sel de Guérande et du poivre. A noter que selon la taille des bocaux, le confit de canard peut être issu d’un canard de race Mulard, la race la plus répandue chez les éleveurs de canard, ou de race Barbarie qui donne une viande beaucoup plus tendre et moins grasse.

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Où l’acheter: www.lescollinesdelautan.com

Info Prix: 18 euros le bocal d’un kilo ce qui correspond à 2 parts.

L’info en plus: Le Salon Pari Fermier se tient jusqu’au dimanche 20 octobre à l’Espace Champerret dans le 17e arrondissement. Une deuxième édition sera organisée du 1er au 3 novembre au Parc Floral de Paris et une troisième du 9 au 11 novembre à Rambouillet dans les Yvelines à la Bergerie Nationale.

Philippe Toinard