"Cuisinez fêtes": la recette du poulet façon Gaston Gérard, par le chef Olivier Streiff

Pendant cette période de fêtes, les tables sont à l'honneur. Chaque jour, BFMTV vous propose avec Philippe Toinard des recettes festives.

Ce samedi, la volaille est à l'honneur. C'est l'une des stars des tables de Noël. Voici le poulet façon Gaston Gérard, par le chef Olivier Streiff, du restaurant Bloom Garden à Paris, qui met en avant le terroir de Bourgogne.

• Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes.

- 1 poulet de Bresse

- 20 g de beurre

- 30 cl de vin blanc aligoté de Bourgogne

- 350 g de crème liquide

- 150 g de comté râpé

- 1 c. à c. de paprika

- 1 c. à s. de moutarde à l’ancienne

- 1 c. à s. d’huile e tournesol

- 40 g de chapelure

- Sel et poivre

• Déroulé

Demandez à votre boucher de découper le poulet en 8 morceaux.

Faites fondre le beurre avec l’huile de tournesol dans une sauteuse. Assaisonnez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur chaque face dans la sauteuse. Une fois dorés, retirez-les et déposez-les dans une assiette.

Dégraissez la sauteuse puis déglacez avec le vin blanc et portez à ébullition pendant 1 minute. Versez ensuite dans la sauteuse la crème liquide et les ¾ du comté. Mélangez. Ajoutez ensuite la moutarde et mélangez. Disposez les morceaux de poulet dans la sauteuse et saupoudrez-les de paprika.

Enfournez la sauteuse à 180°C pendant 1 heure environ tout en arrosant régulièrement pendant la cuisson.

Sortez les morceaux de poulet de la sauce. Disposez-les sur une plaque de four et saupoudrez-les avec le reste de comté puis parsemez de chapelure et faites gratiner.

Rectifiez l’assaisonnement de la sauce si nécessaire.

Dans une assiette, dressez la sauce au fond, disposez le morceau de poulet et servez avec des gnocchis de pommes de terre ou une purée maison.

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