CARTE INTERACTIVE - Paris: 100 chefs de bistrots décorés par la mairie

Anne Hidalgo a honoré mercredi ses bistrots en remettant la médaille de la Ville à 100 de ces "véritables symboles de l'identité de Paris" qui incarnent les nouvelles tendances de la "bistronomie", cette restauration de qualité à prix accessibles.

Moins prestigieuses que les palaces, mais beaucoup plus conviviales, les tables des bistrots de la ville de Paris ont été mises à l'honneur ce mercredi 26 avril.

La maire PS de Paris Anne Hidalgo, au côté du chef multi-étoilé Alain Ducasse, a décoré 100 chefs, réunis à l'Hôtel de Ville, en saluant ce "patrimoine exceptionnel d'une gastronomie" qui attire à Paris et en France les amateurs de "l'art de vivre de notre pays".

Ces 100 restaurants ont été sélectionnés par un groupe de chefs dont Alain Ducasse qui a vanté la capitale "où se rejoignent toutes les cuisines des provinces" et Stéphane Jégo ("L'Ami Jean").

"La gastronomie à portée de tout le monde"

4 critères ont été retenus pour réaliser cette sélection: "Qualité, convivialité, respect des prix et respect de la clientèle avec un chef présent" détaille Stéphane Jégo pour ce premier palmarès qui pourrait être élaboré chaque année.

Un bistrot de Paris, "c'est un lieu de vie, un lieu de convivialité, un lieu de haute gastronomie mais aussi d'oeuf mayonnaise", a ajouté le chef en rappelant que le cuisinier Yves Camdeborde avait popularisé le terme de "bistronomie" qui signifie "amener la gastronomie à la portée de tout le monde", selon M. Jego.

Pour Xavier Boireau ("Aux Lyonnais"), "l'âme d'un bistrot de Paris vient de partout en France", a-t-il rappelé. La Ville de Paris avait en janvier 2016 distingué 84 chefs étoilés de la capitale dont Robuchon, Ducasse, Gagnaire, Lignac, Marx entre autres qui avaient ensuite eux-mêmes souhaité "valoriser" leurs confrères de la bistronomie.

James Abbott avec AFP