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A table avec Babette: la recette du sauté de veau aux champignons et lait de coco

La recette du sauté de veau aux champignons et lait de coco de Babette de Rozières

La recette du sauté de veau aux champignons et lait de coco de Babette de Rozières - Babette de Rozières/BFM Paris

Chaque dimanche, la cheffe Babette de Rozières propose dans Paris Week-end une recette personnelle.

Babette de Rozières est de retour chaque semaine dans Paris Week-end sur BFM Paris pour sa chronique baptisée "A table avec Babette". Ce dimanche, la cheffe guadeloupéenne vous propose sa recette du sauté de veau aux champignons et lait de coco.

Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour la réaliser:

  • 400g de poitrine de veau 
  • 400g de tendron de veau 
  • 200g de champignons de Paris
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail 
  • 1 brin de thym
  • 2 feuilles de laurier 
  • 2 cuillères à soupe d’huile d'olive 
  • 50g de beurre 
  • 1 verre de vin blanc 
  • 1 verre de lait de coco 
  • ½ l d’eau
  • du sel et du poivre 

Les étapes à suivre:

Couper la viande en gros dés et émincer l’oignon et l’ail.

Mettre la viande dans un saladier, saler, poivrer et ajouter un peu d’huile d’olive et de vin blanc. Bien remuer et laisser macérer 30 minutes.

Dans une cocotte, verser le beurre et l’huile d’olive. Lorsque le mélange est chaud, disposer la viande, remuer et laisser bien dorer en mouillant de temps en temps de quelques gouttes d’eau pour décoller le suc de la viande et activer la coloration. Lorsque la viande est bien dorée, l'ôter de la cocotte. 

Puis, toujours dans cette cocotte, mettre la farine, remuer, ajouter le vin, l’oignon, l’ail, le thym, les feuilles de laurier puis incorporer la viande. Mélanger le tout et recouvrir la viande d’eau à hauteur. Faire cuire à feu moyen à couvert pendant 40 minutes. 

Ajouter enfin le lait de coco et les champignons coupés en quatre ou en deux selon leur grosseur et poursuivre la cuisson 5 minutes. 

Servir chaud avec du riz, des pommes de terre ou des tagliatelles.