Un chef, une recette: le gratin dauphinois au feu de bois de Romain Hubert

Le 17/05/2024 à 13h59

Chaque semaine, BFM Lyon vous donne rendez-vous en cuisine et vous propose la recette détaillée d'un chef. Au menu: le gratin dauphinois du chef étoilé Romain Hubert.

C'est une recette qui va mettre tout le monde d'accord: le gratin dauphinois. Dans son nouveau restaurant, le Lofieu, le chef étoilé Romain Hubert propose une version cuite au feu de bois.

Il nous livre sa recette:

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

1,3 kg de pommes de terre (choisir une variété Mona-Lisa ou Amandine, évitez les pommes de terre nouvelles qui ne sont pas assez chargées en amidon)
30 gr de beurre
40 g d'ail dégermé et émincé
1 litre de crème fleurette entière de Bresse
Sel et poivre

Le gratin dauphinois du chef Romain Hubert. © BFM Lyon

Les étapes

Choisir un plat en fonte. Le beurrer intégralement puis saler et poivrer généreusement le fond du plat.

Ajouter l'ail émincé

Tailler vos pommes de terre, entre 3 et 5 mm d'épaisseur. Si vos pommes de terre sont grosses, coupez-les en deux afin d'avoir un taillage homogène.

Déposer des morceaux de pommes de terre dans le fond du plat.

Arrêter à la moitié. Saler et poivrer puis continuer à remplir le plat jusqu'au trois-quarts. Saler et poivrer de nouveau.

Verser la crème de Bresse. Il faut que le liquide soit à hauteur des pommes de terre

Cuisson

Environ 1h30 au feu à bois.

Four traditionnel: cuire environ 1h15 à 170 degrés, chaleur tournante envrion 1h30. Sortez du four et laisser refroidir quelques minutes puis régalez-vous!