Un chef, une recette: haricots et petits pois de saison au barbecue de Baptiste Rivière

Chaque semaine, BFM Lyon vous donne rendez-vous en cuisine et vous propose la recette détaillée d'un chef lyonnais. Pour la dernière recette de la saison, rendez-vous au restaurant Armada pour une salade facile à refaire à la maison.

Une recette fraîcheur pour entamer l'été. Cette semaine, BFM Lyon vous emmène dans les cuisine du restaurant Armada, dans le Vieux Lyon. Aux fourneaux, le chef Baptiste Rivière nous propose une recette estivale, facile à reproduire à la maison: des haricots et petits pois de saison au barbecue, accompagnés de feta et lait ribot.

La recette de haricots et petits pois de Baptiste Rivière. © BFM Lyon

Ingrédients pour 4 personnes
300g de haricots vert
250g de petits pois
300g de fêta
250g de lait ribot
Huile d'olive
Pickles: capres ou 4 cornichons taillés en julienne
Lemon curd ou jus de 3 citrons
Feuilles de shiso ou une botte de basilic

Cuire dans de l'eau bouillante vos haricots et vos petits pois. Réserver. 

A la poêle, faites revenir dans du beurre vos haricots pour les griller ou au barbecue, en ajoutant dans les braises des branches de genévriers mouillées. Le fumé donnera un goût supplémentaire. Cuisson durant 5 à 6 minutes. 

Dressage: mélanger lait ribot, huile d'olive et poivre. Verser le lait ribot au fond du plat. Ajouter la feta puis les légumes cuits.

Déposer vos pickles et votre Lemon curd. Ajouter des feuilles de shiso ou de basilic.  Bon appétit!

Arthur Blet et le chef du restaurant Armada, Baptiste Rivière. © BFM Lyon

Retrouvez "Un chef, une recette" et Dans votre assiette, votre rendez-vous consacré à la gastronomie lyonnaise, tous les jeudis à 17h45.

Arthur Blet