Un chef, une recette: palourdes asiatiques et pommes de terre smashées de Rémy Havetz

Le 29/06/2024 à 09h03

Chaque semaine, BFM Lyon vous donne rendez-vous en cuisine et vous propose la recette détaillée d'un chef lyonnais. Au menu: palourdes asiatiques et pommes de terre smashées préparées par le chef Rémy Havetz.

Cette semaine, Arthur Blet et Lauriane Pelao se sont rendus à Brume, le nouveau restaurant du 2e arrondissement qui cartonne. En cuisine Rémy Havetz, le chef qui s'est déjà fait remarquer sur la scène lyonnaise avec son autre restaurant Sapna.

Chez Brume, il propose une cuisine notamment inspirée de l'Asie. Cette semaine, il nous propose une recette de palourdes asiatiques et pommes de terre smashées.

La recette de palourdes asiatiques et pommes de terre smashées de Rémy Havetz. © BFM Lyon

Ingrédients pour 4 personnes
1kg de palourdes
1 gousse d’ail
1 piment frais
1 botte de coriandres
80 ml vinaigre de rhubarbe (vinaigre de cidre ou Xeres feront l’affaire),
100 ml de sweet chili sauce
30 ml d’huile de coriandre (acheter en épicerie fera l’affaire)
15g oignons rouge émincé

Pour les pommes de terre:
4 pièces de pomme de terre Agatha
Fleur de sel
120g kimchi
60g mayonnaise épicée
60g sauce okonomiyaki
Salade herbes (menthe, coriandre, aneth, basilique thaï, le tout haché puis mélangé ensemble)

Préparation des palourdes

Dans une sauteuse, à feu moyen, ouvrir les palourdes avec un peu d’huile végétale et un fond d’eau.

Une fois ouverte, ajouter l’ail haché, la coriandre hachée, le piment ciselé et laisser cuire 5 min en remuant. Ajouter la sweet chili sauce et enrober les palourdes.

Dresser les palourdes dans une assiette creuse, ajouter l’huile de coriandre, le vinaigre de rhubarbe. Parsemer de coriandre fraîche, oignon rouge et piment