Un chef, une recette: "la Lyonnaise", la pizza du chef trois étoiles Mauro Colagreco

Le chef triplement étoilé vient d'ouvrir une pizza dans le 6e arrondissement de Lyon. A cette occasion, Mauro Colagreco dévoile (en partie) la recette de sa pizza locale: la "Lyonnaise".

Une pizza trois étoiles. Le chef Mauro Colagreco dont le restaurant à Menton a été élu meilleur restaurant du monde a désormais un établissement à Lyon. La Pecora Negra, une pizzeria, vient d'ouvrir dans le 6e arrondissement.

A la carte de son restaurant, on peut notamment retrouver "La Lyonnaise", dont voici la recette. Pour la pâte, Mauro Colagreco garde toutefois le secret, comme tout bon pizzaïolo.

Ingrédients

Mozzarella italienne
Lardons cuits (Didier Massot)
Fondue de Poireaux (Jardins de Vartan)
Saint-Marcelin (La mère Richard)
Une dizaine de noix de Grenoble
Feuilles de roquette (Jardins de Vartan)

Sur votre pâte, déposez la mozzarella puis des lardons cuits et la fondue de poireaux. Ajoutez ensuite des morceaux de Saint-Marcelin.

Passage au four: 2 minutes dans un four à pizza traditionnel; Si vous avez un four classique, comptez une dizaine de minutes sous surveillance. 

Ajoutez les noix de Grenoble et quelques feuilles de roquette.

Retrouvez "Un chef, une recette" et Dans votre assiette, votre rendez-vous consacré à la gastronomie lyonnaise, tous les jeudis à 17h45.

Arthur Blet