Coutume : la nouvelle tendance du café de spécialité

Coutume, torréfacteur et propriétaire de 7 établissements à Paris, sélectionne les meilleurs terroirs, pour offrir des cafés d’exception. Il répond à une vraie demande, puisque le café a la cote ! Cet incontournable des tables françaises depuis presque 4 siècles connaît une nouvelle jeunesse et inspire des concepts inédits, misant sur la qualité et l’authenticité des produits.

Près de 60% des consommateurs de café affirment désormais privilégier la gourmandise à l’aspect fonctionnel. Dans le même temps, ils se disent prêts à payer plus cher pour un café de qualité (Allegra World Coffee Portal Research and Analysis, 2019). Tom Clark, président de Coutume, décrypte pour nous ce marché montant, encore mal connu du grand public.

Qu’est-ce que le café de spécialité et pourquoi suscite-t-il une telle passion ?

Nous sommes en France champions de la gastronomie et nous mettons en avant nos régions et nos producteurs locaux. Le café de spécialité adopte la même démarche et répond à un désir de consommation durable, de produits issus des meilleurs terroirs. Plus qu’une nouvelle tendance, c’est une réelle prise de conscience pour un nombre grandissant de consommateurs !

Chez Coutume, nous offrons la garantie de déguster un café de haute qualité, respectant une démarche éthique et éco-responsable, du producteur jusqu’à la tasse.

Nous nous approvisionnons en direct auprès des meilleurs fermes de cafés partout dans le monde : Afrique, Amérique Centrale, Amérique du Sud et Asie. Nous établissons de réels partenariats avec nos fournisseurs et nous avons à cœur de respecter l’identité de leurs produits et de raconter leurs histoires. Par ailleurs, nous faisons évoluer nos choix de cafés au cours de l’année, afin de respecter la saisonnalité de chaque région.

Quelle est votre offre pour les particuliers et les professionnels ?

Nous sommes d’abord torréfacteurs et nous travaillons le grain de café de manière unique, afin de révéler au mieux ses saveurs, dans la continuité de la démarche réalisée par les producteurs. Nos clients peuvent passer commande en ligne depuis toute la France et nous torréfions fraîchement nos cafés afin d’en révéler tout le potentiel aromatique et gustatif.

L’extraction étant elle aussi une étape déterminante dans la préparation du café, en format filtre ou espresso, nous commercialisons une large gamme d’équipements, pour différents budgets, niveaux d’expérience et modes de dégustation.

En parallèle, nous développons des partenariats BtoB avec un nombre grandissant de CHR et d’entreprises, qui souhaitent passer le cap du café de spécialité. Nous les accompagnons avec des formations sur-mesure et nous les conseillons dans leurs besoins en équipements et installations.

Quelle expérience offrez-vous dans vos Coffee Shops parisiens ?

Depuis plus de 10 ans, nous offrons des expériences de dégustation uniques dans nos cafés parisiens. Le conseil et la relation humaine font partie de notre ADN et nous souhaitons partager notre passion et notre expertise avec le plus grand nombre. Il est primordial pour nous d’accompagner celles et ceux qui dégustent un café dans un de nos établissements. Qu’il s’agisse du café que nous leur servons ou de la méthode pour le préparer, transmettre les clés pour que les néophytes et les initiés découvre les terroirs que nous sélectionnons nous paraît indispensable.

Nous formons les meilleurs baristas, qui préparent pour nos clients le café sous toutes ses formes : espresso, filtre, cold brew, café nitro, boissons lactées comme le cappuccino, ou cocktails. Nous proposons par ailleurs un large choix de boissons locales et artisanales. Et nous avons aussi développé une offre de restauration très variée : petits déjeuners, brunchs, déjeuner, goûters. Tout est fait maison et nos équipes de cuisiniers et chefs pâtissiers préparent des plats saisonniers et gourmands, à déguster dans des atmosphères chaleureuses et propices à la détente.

Dans le contexte actuel, quatre de nos Coffee Shops restent ouverts au public à Paris et proposent à emporter cafés, boissons et pâtisseries : Coutume Babylone, ainsi que nos comptoirs du Monoprix Montparnasse, de la Grande Epicerie Rive Droite et de la Boulangerie Julhès.

Instagram : @coutumecafe

Ce contenu a été réalisé en partenariat avec SCP. La rédaction de BFM Business n'a pas participé à la réalisation de ce contenu.

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