Le vinaigre dévoile ses secrets à la vinaigrerie de Haute-Provence

Une vinaigrerie à ouvert à Gréoux-les-Bains depuis le début de l'été un produit qu'on ne connaît peut-être que trop peu mais qui a tout le mérite de pouvoir se découvrir au travers des explications de Daniel et de Christelle, qui ont souhaité partager leur passion et leurs produits.

Avec quelques sacs à la main, Chantal ne cache pas son plaisir: "On a pris quelques bouteilles de vinaigre!"

Au détour d'une rue de Gréoux-les-Bains, cette touriste venue de Montélimar s'est laissé tenter par une visite de la vinaigrerie de Haute Provence. "On n'en voit pas tous les jours c'était intéressant" dit-elle.

Depuis quelques semaines le vinaigre de Gréoux-les-Bains fait en effet partie des produits locaux qu'on peut trouver dans les Alpes-de-Haute-Provence, grâce à Daniel et Christelle qui se sont installés dans l'ancienne crêperie de la commune.

"On fait du vinaigre depuis une vingtaine d'années par passion et par amusement jusqu'à ce qu'on se perfectionne et qu'on se dise que c'était dommage de garder nos produits uniquement pour nous" explique Daniel Saramito, vinaigrier.

Aromatisé framboise ou anchois?

Dans les étagères on trouvera des vinaigres classiques, balsamiques mais aussi aromatisés, le préféré des clients est celui à la framboise mais des saveurs bien plus originales se dégusteront comme un vinaigre à l'anchois.

Chaque jour, des visites de la vinaigrerie sont proposées pour mieux comprendre le processus de fabrication et admirer les différents tonneaux où sont stockés les vinaigres, un élément essentiel.

"Il faut trois ans de maturation en fût pour fabriquer un vinaigre classique et minimum six ans pour un balsamique" explique Daniel Saramito. "La particularité du balsamique c'est que c'est du moût de raisin cuit à une haute température avant ébullition et ensuite il est stocké dans des fûts avec des essences de bois différentes ce qui va donner un parfum particulier au vinaigre. Un bon vinaigre il ne doit pas être top acide, ni trop sucré, il doit être équilibré en fin de compte".

Peut-être encore trop sous-estimé le vinaigre de la vinaigrerie de Haute Provence saura vous surprendre et vous donnera certainement envie de composer quelques bons petits plats.

Laurie Charrié