"C'est vous le chef!" sur BFM Alsace: la recette de tarte de Linz aux quetsches rôties

BFM Alsace vous propose de découvrir la recette de candidats de son concours culinaire amateur "C'est vous le chef". Eric, habitant de Burnhaupt-le-Bas, a réalisé une tarte de Linz revisitée.

L'Alsace regorge de talents gastronomiques ! À l'occasion de notre concours culinaire amateur "C'est vous le chef", lancé sur BFM Alsace, on vous propose de découvrir la recette de tarte de Linz aux quetsches rôties, réalisée par Eric, habitant de Burnhaupt-le-Bas.

Les ingrédients

- pâte de Linz

• farine
• cassonnade
• amande moulue
• canelle
• levure
• beurre
• œuf

- Questches rôties

• questches
• miel
• beurre

- Crémeux d'amande

• sucre glace
• beurre pommade
• amande moulue
• œuf

- Crème canelle

• jaune d'œuf
• sucre
• fleur de maïs
• lait
• cannelle

- Crème montée vanille

• crème liquide
• mascarpone
• sucre glace
• gousse de vanille

La recette

Pour la pâte, mélanger les poudre. Ajouter le beurre froid puis l'œuf. Mélanger à la feuille.

Disposer les questches sur un plateau avec des noisettes de miel et de beurre. Cuire au four.

Malaxer le beurre, puis ajouter le sucre, l'amande moulue et l'œuf pour réaliser le crémeux d'amande.

Chauffer le lait et la cannelle. Blanchir le jaune d'œuf avec le sucre et la fleur de maïs. Verser le lait chaud sur la préparation puis remettre le tout à cuire. Laisser refroidir au frais.

Égrainer la gousse de vanille et mélanger à la crème liquide. Monter la préparation en chantilly avec le mascarpone et le sucre.

Foncer la pâte de Linz dans un cercle et laisser prendre au froid. Pocher le crémeux d’amande sur le fond de tarte puis cuire au four. Déposer les questches sur le crémeux. Pocher la crème vanille et la crème cannelle. Déposer quelques amandes en décoration

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